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蒸饭柜的使用说明和注意事项


使用蒸饭柜说明和操作规范 
1、目的:为加强对蒸饭柜的安全操作管理,避免人身伤害事故的发生。  
2、范围:本规程适用于蒸饭柜作业和管理工作。  
3、职责:饭堂主管负有监督管理职权,作业人员负责对设备进行检查和保养。  


一、蒸饭柜的使用操作步骤  

1. 预热:打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后,合上电源开关,发热管开始加热,待水箱里 的水沸腾产生蒸汽后,准备放入食品蒸制。  
2. 蒸制:开门放入食品蒸制前先关闭电源,缓缓打开门锁,让整柜内的高温蒸汽卸压,以防蒸汽灼 伤;泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品,关闭门把手并锁紧,方可送电。  
3. 保温:米饭蒸熟或蒸制时间达到后,应切断电源停止加热,建议保温焖蒸5-10分钟后再取出,以 保持米饭的香味和口感,(视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出)。  
4. 泄压取物:取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝,并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁,让蒸 柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具,防止手、头部烫伤。 

二、 蒸饭柜注意事项及保养 
1. 必须保持水箱内有足够的水量,以免发生缺水故障(烧坏发热管和线路)。 
2. 蒸柜装有重力或卸压阀,它是多余蒸汽和废气泄放的通道,切记不可随意加重压住或堵塞,应让其 排气自如.若发现有卡堵,必须等卸压阀污物清除,恢复阀体内上下运动灵活自如才能使用。 
3. 蒸盆不使用时,应分层叠放,保证蒸盆干燥,保持蒸盆清洁。如放假长时间不使用蒸柜,应关闭电 源,放干柜内余水擦拭干净。  4. 给水阀门保持常开状态,同时,要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。 
5. 每天工作完毕后,应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出,并把柜内体冲刷干净。  
6. 每周应检查柜内是否结垢,如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟,浸泡1 小时,再煮沸10-15分钟,清除水垢,放出污水,注入清水清洁几次即可。  

7. 工作中发生险情或有设备有烧焦气味、烟雾、响声不正常情况应立即关闭电源,通知主管及维修人 员检查处理后使用。


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