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蒸饭车的使用意义及效果分析


蒸饭车的使用意义及效果分析
餐车上使用蒸饭车的好处很多,根据不同地区用户对蒸饭车的使用结果有,概述了以下优点:
  一、节省煤炭,节约用水
  据统计,采用餐车蒸饭车每蒸一桶饭节煤12两,每年节煤6万多斤,由于蒸饭热效率高,蒸饭过程中冷凝水少,蒸汽是直接通过大米的,因此就节省了用水。
  二、减轻劳动强度,改善环境卫生,减少空气污染
  实行蒸饭后减少了焖饭和打饭的过程,开饭时可直接从桶中盛饭。另外,煮饭时要频繁地弯腰,手脚忙个不停。而蒸饭时中间半小时内,只要看看表,开开阀就可以了,因此省力多了。煮饭时要经常加煤捅护子,煤灰到处飞扬,吸入人体内影响健康。而蒸饭时主要是烧锅炉,炉子是密闭的,很少有灰尘飞出,而且蒸汽是无毒无尘的,这样就大大减轻了厨房的环境污染,有利于炊事员及旅客的健康。
  三、提高了米饭质量,节约粮食
  蒸饭车能提高米饭质量,蒸的饭较煮的饭松软,无夹生饭,无锅巴,不浪费粮食。用小锅煮饭有锅巴,要浪费些粮食。如每锅以二两计算,13/14次列车往返一次平均用米800斤,折合67锅饭,就要浪费粮食13.4斤,一年要浪费粮食,4891斤。51/52次车往返一次平均用米3500斤,折合300锅饭,浪费粮食60斤,一年达21900斤。
  四、有多种用途
  蒸饭车除了能蒸饭外,还能对餐具进行蒸汽高温消毒,提高餐具的消毒质量。实行蒸饭后腾出了炉灶,使其有充裕时间做菜,有利于扩大餐车供应品种,如过去难于供应的包子、花卷、蒸鱼、蒸蛋等都可以实现。
  五、提高劳动生产率
  应用该蒸饭车比原来小锅煮饭速度快、效率高,蒸一捅饭平均用米50斤左右,30分钟蒸熟,小锅煮饭平均每锅12斤米,20分钟煮熟。一桶饭相当于四锅饭,生产效率提高一倍多。每餐开饭,旅客都可以吃到热饭,而且旅客超员供应最大,也能做到按时开饭,不中断供应。
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